Recette : La Flammekueche, un délice alsacien à partager

La Flammekueche - aussi appelée tarte flambée - est née il y a plusieurs siècles dans les villages de la région du Rhin. À l’époque, les villageois se retrouvaient chaque mois autour du four à pain collectif. Avec les restes de pâte, ils préparaient une fine galette garnie de crème, d’oignons et de lardons, qu’ils enfournaient juste après les grosses miches. Le résultat ? Une tarte croustillante et fondante à la fois, parfaite pour un moment convivial entre voisins et amis.

Et si vous faisiez découvrir cette tradition chaleureuse à vos invités ? C’est simple, délicieux, et toujours un succès!

Recette traditionnelle de la tarte flambée

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

  • 50 gr de farine
  • 25 ml d'huile neutre
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl d'eau

Si vous préférez utiliser une pâte à pizza déjà prête, allez directement à l’étape 5 de la recette.

Pour la garniture :

  • 2 oignons
  • 200gr de lardons fumés ou allumettes
  • 200gr de crème fraîche épaisse
  • 100gr de fromage blanc (40%)
  • 1 pincée de muscade et poivre

Étapes

Pour la pâte :

  1. Dans un saladier, versez la farine avec un peu de sel.
  2. Ajoutez l'huile et l'eau petit à petit.
  3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Recouvrez la plaque allant au four de papier sulfurisé.
  5. Étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.
  6. Préchauffez le four à 200°C.

Pour la garniture :

  1. Émincez très finement les oignons.
  2. Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc.
  3. Poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  4. Étalez le mélange sur toute la surface de la pâte.
  5. Déposez les oignons émincés ainsi que les lardons.
  6. Enfournez 8 à 10 minutes. Les puristes opteront pour une cuisson de 4 minutes au feu de bois pour une touche fumée irrésistible !

Envie de varier les plaisirs ? 

Depuis les années 60, la tarte flambée a conquis les tables de toute la France. Et de nouvelles versions ont vu le jour :

  • Gratinée : ajoutez du gruyère pour une version bien fondante.
  • Forestière : ajoutez des champignons pour une touche boisée.
  • Munster : ajoutez du Munster pour une explosion de saveurs alsaciennes.
  • Sucrée : essayez avec des pommes, de la cannelle, ou des myrtilles - et pourquoi pas flambée au Calvados ?

Peu importe la (ou les) variante(s) que vous choisirez, la Flammekueche est une invitation à la gourmandise et au partage. Servez-la avec un verre de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot Blanc), et profitez d’un moment de convivialité.

Un article d'Audre Veyssiere

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🇺🇸 Recipe: Flammekueche, a delicious Alsatian dish to share

Born centuries ago in the picturesque villages along the Rhine River, flammekueche - or tarte flambée - was originally a clever way to make the most of bread dough on baking day. Once a month, villagers would gather around the communal oven to bake their loaves, and any leftover dough would be rolled out thin, topped with a luscious blend of cream, lardons, and onions, and then baked to perfection. This rustic treat quickly became the star of many social gatherings.

Having friends or family over soon? It’s the perfect time to introduce them to this delicious and heartwarming Alsatian specialty!

Traditional Flammekueche Recipe

Ingredients (serves 6)

Dough:

  • 1/3 cup + 1 tablespoon all-purpose flour
  • 2 tablespoons neutral oil
  • Pinch of salt
  • ⅔ cup water

Feel free to use store-bought pizza dough if you’re in a pinch! If you do so, go directly to step 5.

Topping:

  • 2 yellow onions
  • 7 oz of “lardons” (bacon bits or bacon ends)
  • ¾ cup heavy cream
  • ½ cup sour cream
  • Pinch of nutmeg and black pepper

Instructions

For the dough:

  1. In a bowl, combine the flour with a pinch of salt.
  2. Gradually add the oil and water.
  3. Knead until the dough is smooth and elastic.
  4. Line the baking sheet with parchment paper.
  5. Roll out the dough as thin as possible.
  6. Preheat the oven to 400°F.

For the topping:

  1. Thinly slice the onions.
  2. Mix together the heavy cream and sour cream.
  3. Season to taste with pepper and nutmeg.
  4. Spread the cream mixture evenly over the rolled-out dough.
  5. Sprinkle with sliced onions and “lardons”.
  6. Bake for 8-10 minutes, or until the edges are golden and crisp. Traditionalists will tell you it’s even better baked in a wood-fired oven for 4 minutes for that irresistible smoky flavor.

Feeling Adventurous? Mix It Up!

Since the 1960s, this regional favorite has captured hearts across France and inspired all sorts of variations:

  • Gratinée - Add grated Gruyère cheese for a bubbling, cheesy twist.
  • Forestière - Top with sautéed mushrooms for an earthy touch.
  • Munster - Top with slices of Munster cheese for a bold Alsation character.
  • Swap the savory for the sweet: try sliced apples, a sprinkle of cinnamon, or blueberries - and for a dramatic finish, flambéed with Calvados!

No matter how you top it, Flammekueche is about sharing simple, homemade goodness. Serve it with a crisp white wine (a Riesling or Pinot Blanc from Alsace, of course) and a big smile. Bon appétit!

An article by Audrey Veyssiere

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